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志ぐれゆずとあさり | 総本家新��之助貝新

​お知らせ

Notice

2023/12/13

​おせち料理販売のお知らせ。詳しくは、コチラから

2023/11/1

​新店舗開店のお知らせ。詳しくは、コチラから

2023/9/20

​秋のお彼岸セールのお知らせ。詳しくは、コチラから

2023/5/06

Yahoo CREATORS で紹介されました。詳しくは、コチラから。

あさりの志ぐれ煮 | 総本家新之助貝新

桑名で作り上げた和食文化で、
​毎日の食卓に特別なひとときを

創業は、江戸時代よりちょっと前。 
東海道桑名宿の名産はまぐりを煮込むこと400余年。
木曽三川が育む豊かな伊勢の海と山々。
自然のめぐみがもたらす食材を、秘伝のたまり醤油と製法で煮込みます。
もちろん、手作業で。


新之助貝新の志ぐれ煮で、毎日の食卓に特別なひとときを。
 

総本家新之助貝新について

Who is Shinnosuke Kaishin

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志ぐれ、とは

About SHIGURE

志ぐれとは、受け継がれてきた「志」のこと。
私たち新之助貝新では、時雨煮をあえて「志ぐれ煮」と記します。

「志ぐれ煮」は、実は「もったいない」から生まれたんです。
その昔、はまぐりの貝殻を薬箱に使っていた頃、中身は捨てられていました。しかし、木曽三川の自然が育んだ貴重な資源を捨ててしまうのはもったいない!
そんな思いから、栄養満点の「しぐれ煮」として旅人へのおもてなしや、将軍への献上品として親しまれるようになりました。

心安らぐ和食を、桑名の街から世界へと発信したい。
資源を守りながらよりよい社会を目指したい。

それが、私たちの「志」であり、私たちの作る志ぐれ煮です。
 

​志ぐれ ゆずとあさり ​オリーブオイル漬け | 総本家新之助貝新

​志ぐれ ゆずとあさり
​オリーブオイル漬け

江戸時代から受け継がれるたまり醤油。
この醤油を使い、伝統の製法「浮かし炊き」で煮込んだ「志ぐれあさり」をオリーブオイルで漬け込みました。たまり醤油とあさりのコクと旨みに、ゆずの爽やかな香り。これまでにない新しい美味しさです。

サラダやお粥、冷奴などのトッピングにお薦めしています。
もちろんおつまみとしても、そのままでもお楽しみいただけます。

 

オリーブオイル漬け

SHIGURE piekled in Olive Oil

辛味噌

志ぐれ 辛味噌

江戸時代から受け継がれるたまり醤油。
この醤油を使い、伝統の製法「浮かし炊き」で煮込んだ「志ぐれあさり」と味噌をあわせました。志ぐれのコクとあさりの旨みに、豆板醤や一味唐辛子の辛味もしっかりと味わえます。新之助貝新が自信を持っておすすめする、やみつきになる辛味噌です。

サラダやお粥、冷奴などのトッピングに、炒め物、焼き物、鍋料理など、さまざまな料理で活躍する万能調味料です。
もちろん、ビールなどのお酒のおつまみとしてもお召し上がりいただけます。

 

志ぐれ 辛味噌 | 総本家新之助貝新

SHIGURE spicy Miso

志ぐれ 刻みしょうが | 総本家新之助貝新
​志ぐれ
刻みしょうが

国産の刻み生姜を甘く炊き上げ、瓶詰めにしました。
生姜焼き、鰹のたたき、冷奴、炒め物など、何にでも使える万能調味料。

志ぐれ ちりめん山椒 | 総本家新之助貝新
志ぐれ
ちりめん山椒

ちりめんじゃこを職人の技で丁寧に炊き上げた新之助貝新の定番です。

志ぐれ 焼き海苔 | 総本家新之助貝新 03 大.jpeg
志ぐれ
焼き海苔

新之助貝新400年の伝統を手軽にお楽しみいただける焼き海苔の志ぐれ煮です。良質な国産海苔を使用し、炊き上げました。

志ぐれ 手むきあさり | 総本家新之助貝新
​志ぐれ
手むきあさり

新之助貝新で最も人気の「あさりの志ぐれ煮」。その中でも、特に贅沢な「手むきあさり」を使用しています。

志ぐれ くるみしらす | 総本家新之助貝新
志ぐれ
くるみ しらす

瀬戸内沿岸地域では古くから親しまれている、くるみとしらすの志ぐれ煮です。

志ぐれ ちりめん山椒 | 総本家新之助貝新
志ぐれ
ちりめん山椒

ちりめんじゃこを職人の技で丁寧に炊き上げた新之助貝新の定番です。

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志ぐれの楽しみ方

How to enjoy SHIGURE

志ぐれの新しい楽しみ方 『酒トモ』 

白いご飯とともに楽しんだり、お茶漬けとして楽しんだり。

​そんな楽しみ方に加えて、新之助貝新では、時代に合わせた新しい志ぐれの楽しみ方『酒トモ』を提案しています。

「毎日の食卓に特別なひととき」を提供するため、これまでにない発想と老舗の確かな技で、新しいレシピを開発しています。

自分へのご褒美にはもちろん、パーティー、BBQの手土産など、いろいろなシーンでお楽しみいただけます。

もちろん、ご贈答用のギフトにもぴったりです。
 

​この美しい地球と桑名の街を400年先の未来へつなぐ

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江戸時代、余った食材を保存して美味しく食べられるよう考案された志ぐれ煮。
この志ぐれ煮には、400年以上昔から無駄をなくし、環境にやさしい社会を作るという志がありました。

この志を受け継ぎ、私たちは持続可能な社会への責任を果たしたいと考えています。

商品の包装に使うプラスチックの利用を減らし、フードロスの削減にもつながるよう、すべての店舗において量り売りを提供しています。

海外への商品の発送においては、航空貨物の空きスペースを利用。日本郵便のご協力のもと、CO2排出量を最小化する配送方法を提供しています。
 

持続可能な社会への責任

Our responsibility

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